Un sorprendente estudio publicado por el Instituto Ibérico del Deporte y la Nutrición Aplicada (IIDNA) asegura que el consumo de jamón serrano durante las salidas en bicicleta otorga beneficios superiores a los que se obtienen con geles energéticos convencionales. Según esta investigación, la grasa saludable presente en el jamón serrano sería el elemento clave para mejorar la resistencia en largas distancias, la potencia en sprints y la recuperación tras el esfuerzo.
Jamón serrano: el nuevo alimento deportivo
De acuerdo con el doctor Anselmo de la Hoja, principal investigador del proyecto, la composición nutricional del jamón serrano favorece la producción de ATP de forma más estable que los azúcares simples de los geles. Además, el elevado contenido en aminoácidos esenciales y la presencia de grasas monoinsaturadas contribuyen a mantener una absorción progresiva de energía, especialmente útil en rutas de montaña y etapas de gran fondo
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La base teórica de esta afirmación radica en el alto porcentaje de ácido oleico, una grasa presente también en el aceite de oliva, que podría actuar como combustible de larga duración. Según el IIDNA, sería suficiente con un consumo de entre 100 y 150 gramos de jamón serrano repartidos a lo largo de la ruta para mejorar la resistencia hasta en un 15%. Aunque la cifra pueda sonar ambiciosa, los autores del informe se muestran convencidos de que un buen bocadillo de jamón puede salvar cualquier puerto de montaña
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Para aquellos interesados en probar esta novedosa estrategia, el instituto propone algunas recetas muy llamativas:
- Rollito rápido de jamón: extienda una fina loncha de jamón serrano y coloque en su interior una pequeña porción de queso fresco. Enrolle y guarde en un envoltorio alimenticio. La combinación de proteína y grasa saludable promete sostener la energía a lo largo de la ruta.
- Bocadillo UltraEndurance: corte un pan integral por la mitad, dejando dos rebanadas. Unte una ligera capa de tomate triturado. Añada jamón serrano y unas hojas de rúcula. Se recomienda comer una mitad al comienzo de la salida y reservar la otra para el final.
- Crema recuperadora ibérica: triture en un vaso mezclador jamón serrano, un chorrito de aceite de oliva y un puñado de frutos secos. Sirva a temperatura ambiente en un pequeño contenedor. Se sugiere combinarlo con agua para facilitar la ingesta sobre la bici.
A pesar de los datos presentados, algunos expertos en nutrición se muestran escépticos. Señalan que la sal y las grasas de origen animal no siempre representan la mejor opción para todos los deportistas. Sin embargo, en pleno 28 de diciembre, no hay que descartar que el resultado de este nuevo estudio pueda ser, simplemente, un desliz científico de corte humorístico. Por ahora, queda en cada ciclista decidir si descarta los geles y se apunta a la moda del jamón serrano en sus próximas salidas.